山芋まめ知識｜仙波糖化工業株式会社

山芋まめ知識

◆品種・呼称・形状

◆長芋について

クセが無く、さっぱりとした味

長く棒状に生育し、大きいものでは2m近くにもなります。
長芋を摺り下ろしたとろろは糸引きが良くさらっとした粘性が特徴です。クセが無く、さっぱりとしています。

◆大和芋について

独特の風味と強い粘り

別名イチョウ芋とも呼ばれ、銀杏の葉や三味線のバチのような形になり、長さは30cm程度です。独特の風味と強い粘りがあり、蕎麦、はんぺんのつなぎや薯蕷饅頭など、製麺、水練り製品、製菓に広く使われています。

◆大和芋について

独特の風味と強い粘り

◆つくね芋について

クセが無く、甘みのある味

芋は塊状に生育し、大きいものでは1kg近くになります。
大和芋より粘りが更に強く、味はクセが無くて甘みを有しています。関西の料理には素材として使われています。また、薯蕷饅頭や九州のカルカンなど製菓関係にも使われています。

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